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燕窝质量价值高，深受人们的喜欢!燕窝中主要营养成分是蛋白质，其中有一种是氨基，三种是必需氨基，而人体需要的必需氨基有八种，条件性必需氨基有十三种，正因为燕窝的营养价值高，很多的不法商贩利用人工养殖熏染等不法手段制作一些的燕窝，混淆扰乱燕窝市场，对身体还会起到一定伤害的作用！
为了避免买到“假货”，小编教您如何辨别真假“燕窝”?
1. 性状、显微及理化鉴别技术
燕窝鉴别要点：呈丝条状结构，偶尔看见燕绒附着其中，有特殊的馨香，没浓烈香味。对光观察为半透明，断面好似角质形状。用水浸泡后呈现银白色、晶亮透明、体柔软、有弹性、膨胀数倍，拉扯有伸缩反应。的燕窝燃烧有轻微迸裂、熔化起泡、无烟无臭、灰烬白色，质量轻、体积小、溶于。显微镜鉴别：燕窝呈不规则形状，表面具清洗细密纹理，偶见燕毛，可与银耳，猪皮、琼及涂胶燕窝进行区别。
2. 燕窝理化鉴别：燕窝在365mm紫外灯照射下呈现黄绿色;燕窝浸泡后加水煮沸呈银白色丝状透明体，上层液体清亮;燕窝浸水后加稀液体煮沸后呈现棕褐色或棕黑色;燕窝加碘，燕窝只染成碘试液本身的黄色，水洗则褪;燕窝水提液加茚三酮呈蓝紫色;加稀试液不产生沉淀;加鞣试液数滴，不产生浑浊。
3. 糖类分析法
针对燕窝及燕窝饮品的质量及等级问题，我国学者通过建立紫外分光光度法、高效液相色谱法、对燕窝中唾液成分进行分析，鉴别出燕窝的掺假产品并进行质量检测。近年来，不法分子在燕窝中非法加入工业唾液掺假，其中唾液含量达到燕窝初级产品的7-11%左右含量水平，使用唾液用于燕窝初级产品质量鉴别的有效性不足。