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广分检测技术（苏州）有限公司
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当进行鸡蛋中胆固醇含量检测、农药残留检测以及鸡蛋硒含量测试时，可以参考以下详细步骤和要点：
一、原理
当固醇类化合物与酸作用时，可脱水并发生聚合反应，产生颜色物质。因此，通过特定的化学反应和分光光度计测定，可以确定鸡蛋中胆固醇的含量。
二、实验步骤
样品胆固醇提取
准确称取充分混匀的鸡蛋样品（如0.20g），放入具塞比色管中。
加入适量的提取试剂（如50%氢氧化钾溶液和无水乙醇），振荡混匀，在恒温水浴中皂化一定时间（如20分钟）。
皂化后冷却，加入氯化钠溶液和石油醚，振摇后静置分层，取上层石油醚液。
将石油醚液挥发干，加入冰乙酸溶解胆固醇，准备进行测定。
样品和标准胆固醇含量测定
使用分光光度计在特定波长（如560nm）下，测定样品与标准胆固醇溶液的反应颜色深浅，从而确定胆固醇含量。
一、标准
农药残留检测通常遵循国家标准、行业标准或国际标准，以确保农产品（包括鸡蛋）的安全性。
二、检测方法
常见的农药残留检测方法包括气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。
检测涉及样品的采集、保存、处理和检测结果的准确评价。
一、原理
利用大分子蛋白质和小分子无机物透过半透膜的差异，通过透析和氢化物发生-原子荧光光谱法测定鸡蛋中硒含量。
二、实验步骤
样品处理
将一定量的全蛋液在冰冷条件下匀浆，用去离子水稀释后装入透析袋中。
在特定温度（如4℃）下透析一定时间（如48-72小时），期间定期更换透析溶液。
透析后，将透析袋内的蛋白质液体放入刻度试管中，定容准备测定。
硒含量测定
使用氢化物发生-原子荧光光谱法测定样品中的硒含量。
通过与标准硒溶液比较，确定鸡蛋中的硒含量。
以上检测步骤和原理仅供参考，实际操作中可能需要根据具体的实验条件和设备进行调整。同时，对于食品安全的检测，应确保遵循相关标准和规定，以保证检测结果的准确性和可靠性。