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GB 5413.18—2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定
1范围
本标准规定了婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定方法。
本标准适用于婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定。本标准测定的是还原型维生素C和氧化型维生素C的总量。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3原理
维生素C(抗坏血酸）在活性炭存在下氧化成脱氢抗坏血酸，它与邻苯二胺反应生成荧光物质，用荧光分光光度计测定其荧光强度，其荧光强度与维生素C的浓度成正比，以外标法定量。
4试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的三级水。
4.1淀粉酶:酶活力1.5 U/mg，根据活力单位大小调整用量。
4.2偏磷酸—乙酸溶液A:称取15 g偏磷酸及40 mL 乙酸(36%)于200 mL水中，溶解后稀释至500mL备用。
4.3偏磷酸—乙酸溶液B:称取15 g偏磷酸及40 mL 乙酸(36%)于100 mL水中，溶解后稀释至250mL备用。
4.4酸性活性炭:称取粉状活性炭（化学纯，80目~200目）约200 g，加入1L体积分数为10%的盐酸，加热至沸腾，真空过滤，取下结块于一个大烧杯中，用水清洗至滤液中无铁离子为止，在110℃~一120℃烘箱(5.3）中干燥约10h后使用。
检验铁离子的方法:普鲁士蓝反应。将20 g/L亚铁化钾与体积分数为1%的盐酸等量混合，将上述洗出滤液滴入，如有铁离子则产生蓝色沉淀。
4.5乙酸钠溶液:用水溶解500 g三水乙酸钠，并稀释至1 L。
4.6硼酸—乙酸钠溶液:称取3.0 g硼酸，用乙酸钠溶液（4.5）溶解并稀释至100 mL，临用前配制。
4.7︰邻苯二胺溶液（400 mg/L):称取40 mg邻苯二胺，用水溶解并稀释至100 mL，临用前配制。