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速冻米面食品的检测一般包括以下方面:
1. 成分分析:检测速冻米面食品中的主要成分,包括淀粉、蛋白质、脂肪、纤维以及添加的蔬菜、肉类等。这可以通过化学分析方法,如高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)等来测定。
2. 微生物污染检测:检测速冻米面食品中是否存在微生物污染,如细菌、霉菌等。这可以通过微生物培养法、PCR方法等来进行。
3. 防腐剂和污染物检测:检测速冻米面食品中是否存在添加剂和污染物,如防腐剂、防氧化剂、重金属、农药残留等。这可以使用化学分析方法,如色谱法、质谱法等来检测。
4. 品质评价:评估速冻米面食品的外观、口感和质地等品质特性。这通常通过人员进行感官评估来进行。
5. 加热指导和冷冻保质期:通过烹饪试验和储存实验来确定速冻米面食品的较佳加热指导,以及冷冻保质期的评估。
6. 贮存稳定性:评估速冻米面食品在冷冻状态下的贮存稳定性,包括颜色的变化、质地的变化以及营养成分的保持情况。
这些是速冻米面食品常见的检测项目,具体的检测内容可能会根据国家/地区的监管要求和产品类型的差异而有所不同。这些检测有助于确保速冻米面食品的质量和安全性,以**消费者的健康和权益。
国家抽检项目:
铅(以 Pb 计)、过氧化值(以脂肪计)、黄曲霉毒素 B1、糖精钠(以糖精计)、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等等(检测项目仅供参考,可根据实际产品类型、检测需求调整检测项目)
检测依据:
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素**
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物**
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米食品
GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品
GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌**
GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌**