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广分检测技术（苏州）有限公司
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豆奶是一种营养丰富的饮品，主要以优质黄豆为原料，经过筛选、浸泡、磨浆、浆渣分离、煮沸、灭菌等工艺加工而成的饮品。豆奶富含蛋白质、脂肪、磷脂、维生素、钙、铁等多种营养成分，具有降低胆固醇、强身健体、预防糖尿病等功效，是老少皆宜、营养丰富的食品。
豆奶与豆浆虽然都是以黄豆为主要原料，但在制作工艺、口感、营养成分等方面有所不同。然而，由于市场上豆奶品牌众多，质量参差不齐，因此豆奶检测显得尤为重要。豆奶检测是一个确保豆奶产品质量和安全性的重要环节。
一、豆奶检测方法：
例如，使用液相色谱仪对豆奶中的营养成分和添加剂进行检测，可以确保豆奶中的营养成分符合标准，同时避免不良添加物的存在。质谱仪则用于检测豆奶中的农药残留、重金属等污染物，确保豆奶的安全性。
二、豆奶检测项目：
1、感官评价：主要对豆奶的颜色、气味和味道进行检测。颜色应为白色或淡黄色，不应有异味，味道应为鲜奶味。
2、总酸度：反映豆奶中酸性成分含量的指标，可以采用酸碱滴定法进行检测。
3、盐浓度：检测豆奶的盐浓度，这是保证豆奶稳定性的重要手段，可以采用电导法进行检测。
4、营养成分：利用液相色谱仪等仪器检测豆奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，以及膳食纤维、添加剂等。
5、污染物与残留物：通过质谱仪等技术检测豆奶中的农药残留、激素、重金属等污染物，以及大豆异黄酮等成分。
6、微生物检验：对豆奶中的细菌、霉菌、酵母菌等进行检测，确保豆奶的卫生安全，防止霉变等不良影响。
7、酸价与乳酸菌数量：检测酸价和乳酸菌数量，以判断豆奶是否存在产物或发酵问题。
8、外观检测：检查豆奶的外观、色泽、清澈度等，确保豆奶呈乳白色，无混浊、出血、异味等现象。
9、理化指标检验：对豆奶的pH值、总固形物含量、脂肪含量等进行定量分析和检测，以了解豆奶的基本质量指标。
10、添加物检验：检测豆奶中可能添加的防腐剂、甜味剂等化学物质，确保其含量在规定**内，不会对豆奶的正常食用产生不良影响。
此外，豆奶检测还需遵循相关的国家标准，如GB/T 23527-2009《豆奶饮料》、GB/T 13979-2008《豆类及豆类制品检验》以及GB/T 18694-2002《食品微生物学检验通则》等，以确保豆奶产品的质量和安全。
请注意，具体的检测项目和标准可能因不同地区、不同生产工艺或特殊要求而有所差异。因此，在实际检测中，应根据具体情况和相关法规标准进行选择和应用。
然而，需要注意的是，豆奶检测只是确保豆奶产品质量和安全性的一个环节。消费者在购买豆奶产品时，还应关注产品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，并从正规渠道购买。同时，对于特殊人群如婴幼儿、孕妇等，应在医生的指导下选择合适的豆奶产品。