.质量指标
1）大米：加工精度，碎米，小碎米，不完善粒，杂质**（糠粉，矿物质，带壳稗粒，稻谷粒），水分，黄粒米，互混，色泽、气味等；
2）大米：加工精度，碎米，小碎米，不完善粒，垩白粒率，品尝评分值，直链淀粉含量，杂质**（糠粉，矿物质，带壳稗粒，稻谷粒），水分，黄粒米，互混，色泽、气味等。
2.卫生指标
1）感官要求
2）有毒有害菌类/植物种子：麦角；
3）污染物：铅，镉，总汞，无机，铬，；
4）真菌毒素：B1，赭曲霉毒素A；
5）农药残留量：苄嘧磺隆，丙草胺，丙硫，稻瘟灵，，敌稗，敌瘟磷，丁草胺，多菌灵，氟酰胺，禾草敌，磷，甲萘威，喹硫磷，，，杀虫环，，杀螟丹，，异丙威。
大米检测方法：
GB 1350 稻谷
GB 2715 粮食卫生标准
GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB/T5503 粮油检验 碎米检验法
GB/T5502 粮油检验 米类加工精度检验

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